做好食堂管理廚房設計布局尤為重要（上）
每餐美廚始創(chuàng)于2013年，一直致力于外企、央企、國企、院校、hospital 、黨政機關、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企事業(yè)單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營養(yǎng)配餐、廚房設計，以及餐飲設備、食材物流的配送等zhuan業(yè)餐飲管理與服務工作，目前服務客戶五十余家，單餐服務人數(shù)接近二萬人次。 公司秉承“一切以客戶滿意為zhong心”，通過多年的努力積累了豐富的管理經(jīng)驗，具有完善的管理體系和標準化的運營流程。美廚管理干部擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗，擁有多年的團膳管理服務經(jīng)驗，公司定期組織主題性培訓和深造；公司與家家悅集團公司聯(lián)手經(jīng)營營養(yǎng)配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等，設有自己的團隊培訓、學習、訓練基地，并定期組織技術比武、服務技能考試等活動，打造一支拼搏、進取、求實、創(chuàng)新的高素質(zhì)團隊。
做好食堂管理廚房設計布局尤為重要，與國外快餐相比，我國快餐與國外快餐在服務細節(jié)、配送速度、口味等方面仍存在諸多差距，似乎為了抓住絕地反擊的機會，我國快餐企業(yè)的服務升級勢在必行，環(huán)境總體上是干凈的，細節(jié)上是干凈的。我需要改進。如今，悶熱的天氣使得早晚來快餐店的人越來越多，大多數(shù)中國快餐店也非常重視店內(nèi)衛(wèi)生，整體的就餐環(huán)境清新整潔。
企業(yè)開始制定基本的經(jīng)營管理制度。一是規(guī)范了業(yè)務所需的基本業(yè)務管理規(guī)則，各單位建立了主營業(yè)務的文件和基本傳遞流程，對物料名稱、規(guī)格、采購單位、采購jia格、供應商等進行了統(tǒng)一規(guī)范的管理，對基本物料進行了采購。建立了星文、物資入庫、物資出料業(yè)務單據(jù)，進行了簡單的手工記賬，統(tǒng)計部門可以每月統(tǒng)計收入、成本等簡單報表，通過簡單的業(yè)務情況和信息反饋，管理層開始對企業(yè)的經(jīng)營狀況和信息進行了預測。向標準化邁進。
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廚房設計決定了廚房建設的投資，根據(jù)食堂的設計，確定廚房內(nèi)各類工作區(qū)的面積分配，規(guī)劃布置廚房的設施設備，面積分配是否合理，設施設備是否均衡節(jié)約廚房的投資成本，反之，如果面積過大，設施設備數(shù)量多，功率大或超過食堂廚房的生產(chǎn)需要，片面追求先進的設備和完善的功能，就會出現(xiàn)大馬手推車的現(xiàn)象，這會導致無理由增加廚房建設投資。(一些廚房設備供應商過于追求設備總量以獲得更好的利潤率也是造成上述問題的一個重要因素)。廚房面積太小，設備設施不齊全，電力不足。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，而且會影響食堂管理的正常生產(chǎn)和輸出。 |
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