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    阿拉比卡種的咖啡豆風(fēng)味優(yōu)于羅布斯塔的原因



大連鑫菲特實(shí)業(yè)有限公司是一家咖啡豆、咖啡設(shè)備及速溶咖啡研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售的一站式生產(chǎn)型企業(yè)，隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司，年產(chǎn)咖啡豆及速溶咖啡1500噸，擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產(chǎn)系統(tǒng)、公司配備有咖啡配方研發(fā)、速溶咖啡定制、咖啡系列產(chǎn)品貼牌加工等一系列多元化生產(chǎn)系統(tǒng)，可針對(duì)不同行業(yè)，不同地區(qū)、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發(fā)、生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)服務(wù)。產(chǎn)品擁有歐盟認(rèn)證出口資質(zhì)，產(chǎn)品出口美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本、澳大利亞等168個(gè)國(guó)家及地區(qū)，公司自成立以來，相繼與國(guó)內(nèi)外眾多五百?gòu)?qiáng)企業(yè)及客戶達(dá)成了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，歡迎行業(yè)精英咨詢并合作。



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除了咖啡因之外，咖啡迷人的香氣眾多咖啡迷時(shí)時(shí)想念咖啡的主要原因。可是到底為什么咖啡會(huì)這么香？zui重要的當(dāng)然是咖啡豆本身就儲(chǔ)存了豐富的各種原料，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、有機(jī)酸等……再經(jīng)過受熱烘培就會(huì)啟動(dòng)一連串復(fù)雜的反應(yīng)，而造就出誘人的香氣。



而當(dāng)中重要的兩種反應(yīng)當(dāng)屬焦糖化反應(yīng)（caramelization，糖的氧化與褐變）與梅納反應(yīng)（Maillard reaction，胺基酸與糖類的反應(yīng)）。這兩種反應(yīng)都需要糖類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應(yīng)所需的材料。先前的研究也發(fā)現(xiàn)蔗糖含量與咖啡豆風(fēng)味有著正向的相關(guān)性。從下表中可以看出阿拉比卡（Arabica）的蔗糖（Sucrose）在生豆時(shí)含量是羅布斯塔（Robusta）的兩倍，也說明了阿拉比卡種的咖啡豆風(fēng)味優(yōu)于羅布斯塔的原因。

 
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