流行于波斯和土耳其的咖啡
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咖啡在波斯
喝咖啡的習俗可能早在到達阿拉伯半島之前就已經在波斯生根發芽。據說波斯的士兵趕走了想在也門立足的伊索比亞人。毫無疑問，波斯士兵一定是很喜歡伊索比亞人所栽種的咖啡樹上的果實，然后把它們帶回了自己的國家。關于亞丁城穆夫提的故事也是發生在15世紀中期的波斯王國。
很早以前，大多數的波斯城鎮以時髦、寬敞且坐落在城市zui繁華地帶的咖啡屋為榮。這些咖啡屋以快捷、gao效以及“滿懷敬意”的服務而zhu名。咖啡屋中常見的政治討論及由此引起的騷動常常被人們很低調地忽略過去：似乎顧客們對快樂主義的追求更感興趣。波斯的咖啡屋因閑聊、聽音樂、跳舞及“其他這類的事情”而聞名．甚至還有幾篇報道說政府不得不對咖啡屋里發生的一些“聲名狼藉的行為”叫停。
一位英國旅行者講了這樣一個故事：一位伊朗王妃巧妙地安排一位穆拉(mullah)-關于法律和教會事務的專家，讓他每天都到一個熱鬧而受歡迎的咖啡屋去坐坐。他的任務就是坐在那里，給那些老主顧們講一些詩歌、歷史及法律的東西供他們消遣。穆拉言語非常謹慎，常常避免探討敏感的政治話題，因此咖啡屋里就很少再發生騷亂了。而穆拉也成了咖啡屋里很受歡迎的客人。
咖啡在土耳其
盡管咖啡已經傳播到了敘利亞，可是很晚才延伸到鄰近的土耳其。隨著奧特曼帝國的擴張及來自阿拉伯穆斯林的征服，土耳其人似乎終于充滿報復性地開始喜歡上了咖啡。一位在君士坦丁堡的英國醫生這樣寫道：“若一個土耳其人生病了，他會什么東西都不吃，只喝咖啡。如果咖啡也不管用，他就開始寫遺囑，卻從不考慮去看醫生。”
新式“酒吧”根據16世紀的一位阿拉伯作家所說，君士坦丁堡zui早的兩家咖啡屋是由兩位敘利亞實業家在1554年建立的，他們敏感而迅速地發現了這一時尚。他們的咖啡屋裝飾得很精巧，讓人贊嘆不已,他們就在“整潔的躺椅和精致的地毯上招待客人，zui開始的顧客大部分是勤奮的學者，愛好象棋、巴加門及其他需要久坐的娛樂方式的人們”。接著許多同樣華麗的咖啡店也競相開張，速度之快都能讓一些虔誠的穆斯林感到恐慌。這些咖啡店的裝修ji其豪華，顧客們斜倚在she侈的靠墊上，聽著故事或是詩歌 |
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