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黃金曼特寧咖啡品牌_0脂肪咖啡生產工廠_鑫菲特

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    什么是焦糖化反應



大連鑫菲特實業有限公司是一家咖啡豆、咖啡設備及速溶咖啡研發、設計、生產、銷售的一站式生產型企業,隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司,年產咖啡豆及速溶咖啡1500噸,擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產系統、公司配備有咖啡配方研發、速溶咖啡定制、咖啡系列產品貼牌加工等一系列多元化生產系統,可針對不同行業,不同地區、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發、生產、全產業鏈供應服務。產品擁有歐盟認證出口資質,產品出口美國、英國、德國、日本、澳大利亞等168個國家及地區,公司自成立以來,相繼與國內外眾多五百強企業及客戶達成了長期戰略合作,歡迎行業精英咨詢并合作。



喝完咖啡后殘留在杯底干涸的咖啡漬排列成有趣的圖案,忽然之間一陣焦糖的甜香味閃現了一下,再仔細聞聞,甜甜的焦糖味居然是從杯底傳來的,為什么會有焦糖的甜味?后來才發現黑咖啡本身是真的有甜味的,特別是焦糖的甜zui明顯!但是每一種咖啡的甜味會因為豆種與烘培方式而各有不同變化。



咖啡豆中的糖份大約在170~200℃進行焦糖化反應,正好是蔗糖熔點(185℃)、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分為兩部份:



糖的脫水產物,就是焦糖或醬色



裂解產物,主要是一些揮發性的醛與酮。



總的來說,在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色,也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等,這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。



不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭并不是件好事,反而會造成碳化,使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

 
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