什么是梅納反應
大連鑫菲特實業有限公司是一家咖啡豆、咖啡設備及速溶咖啡研發、設計、生產、銷售的一站式生產型企業，隸屬于大連亞馬遜有限公司旗下控股分公司，年產咖啡豆及速溶咖啡1500噸，擁有4000平米咖啡豆、速溶咖啡全品類生產系統、公司配備有咖啡配方研發、速溶咖啡定制、咖啡系列產品貼牌加工等一系列多元化生產系統，可針對不同行業，不同地區、不同口味兒、不同需求提供一站式配方研發、生產、全產業鏈供應服務。產品擁有歐盟認證出口資質，產品出口美國、英國、德國、日本、澳大利亞等168個國家及地區，公司自成立以來，相繼與國內外眾多五百強企業及客戶達成了長期戰略合作，歡迎行業精英咨詢并合作。
zui近越來越多咖啡店在店門口擺臺烘培機自己烘培，這樣一來不但節省成本品質也可以自己控制。所以走在街上往往可以聞到烘培咖啡豆te有的香味，其中帶有植物纖維燃燒的青藍色煙焦味、奶油乳黃色的甜香、烤面包棕褐色的面包香等等各種味道集結在一起。這些豐富的味道大部來自于烘培時的梅納反應。
梅納反應可以分成三個階段一
初期：羰胺縮合Amadori分子重排
中期：Amadori分子重排產物果糖胺脫水成HMF
末期：醇醛縮合，生成黑色素的聚合反應
除了糖類，蛋白質在生豆重量中也占有大約11％，這些蛋白質中所含的胺基酸正好是梅納反應中所需的原料。梅納反應指的是食物中的胺基酸與還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等等…）在加熱過程中一系列的反應。梅納反應產生了非常多種的芳香物質與色素例如Pyridines,Pyrazines,Oxazoles,Thiazoles,Pyrroles。梅納反應在食物烹調的風味占有很重要的角色，不論是烤香腸時香腸變黑且散發出香味、外酥內軟的烤雞、香噴噴的烤面包這些燒烤類食物色香味俱全的背后功臣就是梅納反應。
咖啡得天獨厚擁有種類龐大又復雜的化學物質，除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無機酸、植物堿等等成份。不只是香甜美好的成份，些微苦澀的化合物讓咖啡風味有更寬廣的層次與變化，共同創造出咖啡du有的豐富滋味。 |
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