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中央廚房酸奶生產(chǎn)線

詳細說明

    中央廚房酸奶生產(chǎn)線克州的謝經(jīng)理有自己的牧場,每天產(chǎn)1.5噸奶,做固體酸奶,和伊利的果粒杯一樣的。讓做個方案,發(fā)過去。和客戶溝通了一下,給做一噸固體酸奶的生產(chǎn)線方案,中央廚房酸奶生產(chǎn)線設(shè)備要*的,三個小時可以不,還沒有答復,說問技術(shù)。客戶現(xiàn)在很忙,就說了一下酸奶機,因為里面有18臺,說必須用酸奶機發(fā)酵,不忙了給我來電話。

中央廚房酸奶生產(chǎn)線酸奶加工主要分以下幾個流程,原料奶的驗收預處理,接種,分裝,冷卻,冷藏和后熟幾個重要步驟。其中,預處理包括牛乳的凈化,脂肪含量標準化,配料,均質(zhì),滅菌。下面我將詳細敘述下加工流程。

首先是對原料乳的處理:

*一步,牛乳的凈化:利用離心機除去牛乳中的白細胞和其他肉眼可見的異物。

第二步,脂肪含量標準化:用分離機對牛乳進行脫脂,在加入少量稀奶油,是調(diào)制如脂肪含量標準化。

第三步,中央廚房酸奶生產(chǎn)線加配料:主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加:加入1%~3%的奶粉調(diào)節(jié)非脂干物質(zhì)。蔗糖的添加:加入4%~8%的蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的口感。

第四步,均質(zhì):將調(diào)制奶加熱到60 °,與均質(zhì)機中,8~10Mpa壓力下均質(zhì)。

第五步滅菌:采用高溫巴氏殺菌法,90~95℃保持5min殺菌。 其次,接種:向43~45℃的滅菌原料奶中加入工作發(fā)酵劑,一般量為2%~3%,工作發(fā)酵劑為嗜熱鏈球。

接著就是發(fā)酵:將分裝好的牛乳放于發(fā)酵架中發(fā)酵,溫度保持在40~43℃。一般發(fā)酵3~6小時。

發(fā)酵完成后,然后就是冷卻了:用冷風迅速冷卻到10℃左右,防止發(fā)酵過度使酸度過高影響口感。

*后是冷藏和后熟,經(jīng)冷卻的酸奶放在-1~0℃冷藏室中保存。第二天取出。

在酸奶生產(chǎn)過程中,中央廚房酸奶生產(chǎn)線酸奶生產(chǎn)有如下需要格外注意的:酸奶容易被霉菌和酵母菌污染,攪拌型酸奶在攪拌加入果料過程中要特別注意防止這些雜菌污染。攪拌件可以經(jīng)常用紫外線照射殺菌或者用其它滅菌方法,以確保整個攪拌及冷卻過程無污染雜菌污染。如果果醬料貯備時間過長超過1天,則應(yīng)加入適量的山梨酸鉀

中央廚房酸奶生產(chǎn)線我們的宗旨:以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,優(yōu)惠的價格,完整的售后服務(wù)為每個客戶提供*佳性價比的真空技術(shù)應(yīng)用設(shè)備和服務(wù)。

售后服務(wù):所有設(shè)備一律享有終身維修,一年內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題免費換新機和終身售后技術(shù)支持!

 
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