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中央廚房酸奶生產線

詳細說明

    中央廚房酸奶生產線克州的謝經理有自己的牧場,每天產1.5噸奶,做固體酸奶,和伊利的果粒杯一樣的。讓做個方案,發過去。和客戶溝通了一下,給做一噸固體酸奶的生產線方案,中央廚房酸奶生產線設備要*的,三個小時可以不,還沒有答復,說問技術。客戶現在很忙,就說了一下酸奶機,因為里面有18臺,說必須用酸奶機發酵,不忙了給我來電話。

中央廚房酸奶生產線酸奶加工主要分以下幾個流程,原料奶的驗收預處理,接種,分裝,冷卻,冷藏和后熟幾個重要步驟。其中,預處理包括牛乳的凈化,脂肪含量標準化,配料,均質,滅菌。下面我將詳細敘述下加工流程。

首先是對原料乳的處理:

*一步,牛乳的凈化:利用離心機除去牛乳中的白細胞和其他肉眼可見的異物。

第二步,脂肪含量標準化:用分離機對牛乳進行脫脂,在加入少量稀奶油,是調制如脂肪含量標準化。

第三步,中央廚房酸奶生產線加配料:主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加:加入1%~3%的奶粉調節非脂干物質。蔗糖的添加:加入4%~8%的蔗糖調節酸奶的口感。

第四步,均質:將調制奶加熱到60 °,與均質機中,8~10Mpa壓力下均質。

第五步滅菌:采用高溫巴氏殺菌法,90~95℃保持5min殺菌。 其次,接種:向43~45℃的滅菌原料奶中加入工作發酵劑,一般量為2%~3%,工作發酵劑為嗜熱鏈球。

接著就是發酵:將分裝好的牛乳放于發酵架中發酵,溫度保持在40~43℃。一般發酵3~6小時。

發酵完成后,然后就是冷卻了:用冷風迅速冷卻到10℃左右,防止發酵過度使酸度過高影響口感。

*后是冷藏和后熟,經冷卻的酸奶放在-1~0℃冷藏室中保存。第二天取出。

在酸奶生產過程中,中央廚房酸奶生產線酸奶生產有如下需要格外注意的:酸奶容易被霉菌和酵母菌污染,攪拌型酸奶在攪拌加入果料過程中要特別注意防止這些雜菌污染。攪拌件可以經常用紫外線照射殺菌或者用其它滅菌方法,以確保整個攪拌及冷卻過程無污染雜菌污染。如果果醬料貯備時間過長超過1天,則應加入適量的山梨酸鉀

中央廚房酸奶生產線我們的宗旨:以優質的產品,優惠的價格,完整的售后服務為每個客戶提供*佳性價比的真空技術應用設備和服務。

售后服務:所有設備一律享有終身維修,一年內出現質量問題免費換新機和終身售后技術支持!

 
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