鹵肉又稱之為鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地稱之為“魯肉”，把“地道”說成“道地”，也是當(dāng)?shù)厝藧鄣囊环N表達(dá)方式。
六 精品鹵肉系列 1.鹵豬頭肉 2.鹵豬心 3.鹵豬 4鹵.鹵豬蹄 5.鹵豬腸 6.鹵豬耳朵 7.鹵雞頭 8.鹵雞爪 9.鹵雞心 10.鹵雞 11.鹵雞翅 12.鹵雞脖 13.鹵鴨腸 14.鹵鴨頭 15.鹵鴨脖。東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、粉腸、松花雞腿、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等
培訓(xùn)內(nèi)容： 1．鹵制品的選料采購技巧。制作鹵菜的器具設(shè)備的采購與使用。 2．講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 3．老師教學(xué)員高湯、鹵水的制作秘方。 4．培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 5．培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理。 6. 培訓(xùn)各種肉類、素菜的腌制及煮制時(shí)間。 7．鹵水的保存、增香等后期處理。 8．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。
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