蛋糕裱花烘焙全科培訓班
糕點培訓學校，劉科元糕點培訓，糕點制作，好的糕點學校
課程開設：
學時100天，學費9980元（包含所有材料費，教材工具費，校服）結業后發結業證書
課程時間安排 蛋糕裱花烘焙全科班課程內容
第1-6天
花邊：水滴形狀（熟悉用裱花袋擠奶油的力度并掌握水滴形狀的做法），麻花形狀（能熟練的掌握運用力度均勻度）吊線組合(吊線力度的掌握與長短的控制)，奶油花的制作，裙邊的制作，復習所有花邊并；練習熟練達到一定的速度。
第7-12天
抹蛋糕基本胚,下午15分鐘之內抹出蛋糕基本胚為合格(10分鐘之內抹出蛋糕坯為合格)。總共三天的時間練習抹胚，基本胚是非常重要的一個環節，在不懂的情況下一定要多找老師提問與自身的充分利用時間練習。弧形圓面的制作,弧形圓面熟練度的練習,打蛋糕胚：烤制蛋糕
第13-17天
玫瑰花的制作,玫瑰花的復習與鞏固,野菊花的制作,百合花的制作,花卉的復習
第18-33天
打發奶油練習，8款成品水果蛋糕的學習制作，淋面，寫字，水果的切法。烤制蛋糕底。十二生肖的學習，巧克力配件的學習制作（模具 彈簧卷 巧克力切件配件）。9款慕斯：綠茶慕斯，巧克力慕斯，原味慕斯，草莓慕斯，焦糖慕斯，藍莓慕斯，蔓越莓慕斯，酸檸乳酪慕斯，芒果慕斯。
第34-50天
選修內容：1、仿真12生肖 2、仿真花卉6朵（法國玫瑰 幸運花 牡丹花 葉菊 番紅花） 3、壽星公 壽星婆 圣誕老人 老鷹 鳳凰 4、陶藝蛋糕6款（魔法吸嘴 多功能小鏟 各三款） 5、心形，方形，壽桃 6、歐式造型6款 7、巧克力鏟花造型|精品歐式蛋糕6款 8、常用花卉6朵（含笑花 火鶴 薔薇花 牡丹 大麗花 康乃馨） 9、卡通頭像蛋糕6款
第50-55天
學習選修內容與復習所有學過的內容
第55-56天
基本烘焙理論、材料、工具、設備、前景的介紹
第57-70天
烘焙入門初級；主要甜面團的學習，及一般常溫蛋糕的制作（主要學習品種見副表），包括圓形、橄欖形、扁形、花圈、牛角形、圓柱形、6種基本形狀練習，及面包基本形狀的擴展練習。一般常溫蛋糕的理論知識及實際操作包括戚風蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。
第71-79天
烘焙基礎中級；主要面種面團學習，一般常溫蛋糕一般常溫蛋糕，初級開酥類的理論知識及實際操作包括戚風蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕，面包餡料裝飾類的制作。（椰香餐包、肉松餐包、紅豆餐包、番茄芝士、火圈、菠蘿包、肉松包等80個品種）
第80-82天
烘焙進階中級；主要低溫面種面團學習，方包的延展品種練習，可頌開酥的理論知識及實際操作，括戚風蛋糕及面糊蛋糕及乳沫類蛋糕的練習。
第83-84天
烘焙公共課程；包括千層酥，丹麥奶酥，手指餅，螺絲條，紐扣餅干，海苔肉松條的制作，及面包餡料裝飾類的制作。學習進度快的學員可真對沒有學好的產品進行復習。
第85-90天
派類產品的制作學習，起酥類產品的知識講解，介紹。所學產品包括丹麥類，葡式蛋撻，金磚面包。法式歐式面包制作學習 輕芝士，重芝士的制作 關鍵控制點講解介紹示范。月餅及常溫糕點的制作學習(產品包括：廣式月餅，潮式月餅，冰皮月餅，牛油蛋糕，熔巖巧克力杯，林明頓蛋糕.)
第91天
學習內容：經典純巧克力蛋糕，焦糖冰淇淋，松餅的制作以及對前節內容的回饋總結
第92-93天
學習咖啡：內容包括（咖啡的文化，咖啡豆品鑒，手沖咖啡，虹吸咖啡，意式咖啡，意式咖啡奶泡，咖啡基礎拉花，卡布奇諾，拿鐵咖啡7種）
第94-100天 復習所學課程中不及格產品 |
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