蕎麥做的碗托是山西面食里比較獨特的一個種類。山西碗托營養豐富,做法也多,可以冷調也可以熱炒,隨用隨取,很方便的。下面就介紹下蕎麥的營養價值。
      蕎麥營養豐富,據分析:其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80-92(小麥為70,大米為50)。
      根據中國醫學科學院衛生研究所分析,蕎麥面粉做的山西碗托營養豐富,其中蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥面粉含18種酸,酸的組分與豆類作物蛋白質酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥、糜黍面粉和。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,還含有棕櫚酸、亞麻酸等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鈷等及多種維生素:VB、VB2、VC、VE、VPP、VP,其中VP(蘆丁)、還有葉綠素是其它谷類作物所不含有的。 |