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餐飲培訓
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| 菜家菜的炒法培訓 |
廣東客家菜培訓加盟
客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會廣東五館之一的粵菜潮府館館長黃謙接受記者專訪時表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留著中華傳統的生活習俗特色。傳統的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。
客家菜特點：
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓。客家人樸實、務實，“食出真味”是客家人的一貫追求。客家菜，*大特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為**選條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉味濃，家常風味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”客家菜其實就是從家常菜走向市場的，客家人*拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。一個“精”字，可統領客家菜精魂，精妙的構思，精湛的技藝，精益求精的質量，當然還有精致的外表。
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