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寶雞太白山美源果品有限公司
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| 獼猴桃果脯 |
今天我們?yōu)榇蠹曳治龅氖谦J猴桃果脯制作小方法，我們秦美源的獼猴桃果脯在陜西也是小有名氣的。它是由獼猴桃經(jīng)過加工制成的一種零食，不僅味道鮮美，還具有充饑的功效，因此深受女性們的喜愛，那么如何制作好吃的獼猴桃果脯呢？下面來看看我總結(jié)的獼猴桃果脯的做法。
選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。濃縮漿液。將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中，加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻后，繼續(xù)加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋。入模烘烤。將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜。烘烤時(shí)，注意排濕。脯盤分離。烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺上，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即用風(fēng)扇或冰塊冷卻。 包裝貯存。經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按30克、50克、75克、100克等規(guī)格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓果脯可置于10℃以下、相對濕度小于70℃的環(huán)境下，貯存較長時(shí)間。
原料選擇及處理：*選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)。菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28%時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。 |
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