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寶雞太白山美源果品有限公司
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| 獼猴桃果卷九 |
獼猴桃近年來深受廣大客戶喜愛，被人們做成各種休閑小零食，獼猴桃果卷便是其中一種。今天小編便為大家講講獼猴桃果卷的九大加工步驟！
(1)鮮果分選在獼猴桃快成熟時進行糖分測定，當它的含糖量達9-12%時立即集中采收，并進行分選，將病蟲果霉爛果剔除；
(2)去皮清洗用去皮機去皮，果皮磨完后，馬上倒進不銹鋼槽清洗；
(3)蒸煮把去皮清洗的獼猴桃放在加層鍋蒸大約10-15分鐘，蒸到水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度；
(4)打漿過篩去籽蒸好的果子倒進打漿機打成果漿，果肉泥過篩去掉獼猴桃核，留下細膩的果泥，倒進不銹鋼槽內待用；
(5)冷藏轉化把打好的果泥漿放在0度以下且保證果漿不要結冰情況下冷庫存放至少24小時，以促進糖核酸的轉化；
(6)攤薄成型準備好表面光滑的平整器皿，上面用保鮮膜覆蓋，將果泥倒入器皿攤開，用刮片機把表面刮平，厚度約3-5mm ；
(7)烘干將器皿刮平的果泥放在不銹鋼網上，送烘房內干燥，干燥時前4小時控制溫度80-85°C，中間4小時溫度控制70±5°C，*后4小時溫度控制50±5°C，烘干工序共12個小時-13個小時，保證水份達到10%以下；
(8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圓形或三角形或正方形，然后卷成柱狀形； (9)成品包裝。對于某些突出甜味的產品，在步驟(4)中按果漿總重量的5%_25%的加糖，按果漿總重量的0. 4-0. 6%加入酸攪拌均勻。根據本發明制備的獼猴桃果卷，品質特點包括I、優點養分損失少，獼猴桃果卷在加工環節果泥與外界接觸面小，不經過添加食品添加二氧化硫處理，因此，可保證鮮果的原味。
獼猴桃果卷除了外觀具有山楂卷的形狀，還可以把它切成好多形狀，片、柱、梭形、正方形。口感好，味道正該果卷含糖量低，一般含糖量5%_10%，含水量6-10%，總酸度小于1%，酸甜可口，軟硬適中，并有獼猴桃的原味。同時去掉了獼猴桃籽，大大改善了普通獼猴桃果脯籽嚴重影響口感的問題。保質期長常溫下食品塑袋包裝可保存I年以上，且它的原色、原味不變，若采用真空包裝，低溫貯藏保質期更長。 |
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