|
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：唐鑒
先生 (銷(xiāo)售經(jīng)理) |
| 電 話(huà)：1772-6637751 |
| 手 機(jī)：1772-6637751 |
 |
|
 |
|
| 學(xué)習(xí)冒菜 |
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專(zhuān)注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及加盟。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種，來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。
在培訓(xùn)學(xué)員上，實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用包干、獨(dú)立親手操作、原材料配方無(wú)保留、師傅考核”的原則，以保證學(xué)員開(kāi)店成功率，為學(xué)員成功開(kāi)店保駕護(hù)航！ 煮打哥重慶小面的市場(chǎng)前景：重慶小面“錢(qián)”景無(wú)限，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)高，市場(chǎng)前景好。
學(xué)習(xí)冒菜
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
聯(lián)系人：唐經(jīng)理
手機(jī)：17726637751
： .cqzdg
地址：重慶市觀(guān)音橋邦興北都1719
煮打哥冒菜的制作步驟
*一步：熬制煮打哥冒菜原湯
首先熬制原湯，高湯的熬制其實(shí)比較簡(jiǎn)單，就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。
第二步：熬制煮打哥冒菜濃湯
①制作煮打哥冒菜原湯：白開(kāi)水燒開(kāi)后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，煮打哥特制調(diào)味料。原湯是用于燙菜。
水燒開(kāi)后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。
②制作煮打哥冒菜濃湯：將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，則已制好濃湯，置于保溫桶備用。這時(shí)品嘗味道，若不夠入味，需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。
注：保證煮打哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。
第三步：碼料
前兩步做完以后接著就是要碼料了，很多人在這一步的時(shí)候并沒(méi)有引起重視，導(dǎo)致后面做出來(lái)的冒菜口感不是很好。下面舉例的說(shuō)一下需要碼料的材料具體情況：
比如龍利魚(yú)：魚(yú)切片，魚(yú)肉3斤，鹽10克，白酒15克，雞精味精15克，水適量。
另外切配也很重要，煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn)，包括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都精確到厘米。
第四步：煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因?yàn)椴还苁鞘卟诉�是肉類(lèi)都要分易熟和難熟，所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說(shuō)來(lái)容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚(yú)、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在*后去煮。
另外煮打哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序，以保證菜品既入味，又鮮嫩。
【原創(chuàng)文章】
的原因有兩個(gè)：*一，大家盡管在學(xué)習(xí)的時(shí)候自我感覺(jué)很好，但面對(duì)顧客的時(shí)候表現(xiàn)又可能不一樣。就好像學(xué)生 |
 |
| |
| 重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 |
|
| 電 話(huà)： |
1772-6637751 |
| 傳 真： |
|
| 移動(dòng)電話(huà)： |
1772-6637751 |
| 公司地址： |
中國(guó)重慶江北區(qū)重慶市觀(guān)音橋邦興北都1719 |
| 郵 編： |
|
| 公司主頁(yè)： |
http://cqzdgy.qy6.com.cn( 加入收藏) |
|
|
|
 |
|
|
免責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)員負(fù)責(zé)，www.qy6.com對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)來(lái)信通知?jiǎng)h除。