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學習冒菜哪里好

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    重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術研發、培訓及加盟。在原有技術的基礎上不斷提高味道、研發新品種,來幫助學員實現財富夢想。

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煮打哥冒菜的制作步驟

*一步:熬制煮打哥冒菜原湯

首先熬制原湯,高湯的熬制其實比較簡單,就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點,這樣后面做冒菜的時候才會更入味。

第二步:熬制煮打哥冒菜濃湯

①制作煮打哥冒菜原湯:白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克,鹽400克,煮打哥特制調味料。原湯是用于燙菜。

水燒開后下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則為原湯。

②制作煮打哥冒菜濃湯:將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,則已制好濃湯,置于保溫桶備用。這時品嘗味道,若不夠入味,需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。

注:保證煮打哥冒菜湯放置時溫度不低于50℃。

第三步:碼料

前兩步做完以后接著就是要碼料了,很多人在這一步的時候并沒有引起重視,導致后面做出來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體情況:

比如龍利魚:魚切片,魚肉3斤,鹽10克,白酒15克,雞精味精15克,水適量。

另外切配也很重要,煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標準,包括長度、寬度、厚度等都精確到厘米。

第四步:煮打哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的,因為不管是蔬菜還是肉類都要分易熟和難熟,所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來容易煮熟的要放在后面煮,不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在*后去煮。

另外煮打哥冒菜會培訓準確的每種菜的煮湯時間和先后順序,以保證菜品既入味,又鮮嫩。



【原創文章】

心中有底,假設是自己在開店,那么在給顧客煮面的時候還存在哪些不足。自己的技術在面對挑剔的顧客

 
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