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冒菜加盟培訓(xùn)

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    重慶市煮打哥餐飲管理有限公司 17726637751 專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及加盟。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種,來幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢想。

在培訓(xùn)學(xué)員上,實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用包干、獨(dú)立親手操作、原材料配方無保留、師傅考核”的原則,以保證學(xué)員開店成功率,為學(xué)員成功開店保駕護(hù)航! 煮打哥重慶小面的市場前景:重慶小面“錢”景無限,投資少,風(fēng)險(xiǎn)低,回報(bào)高,市場前景好。

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煮打哥冒菜的制作步驟

*一步:熬制煮打哥冒菜原湯

首先熬制原湯,高湯的熬制其實(shí)比較簡單,就是將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長一點(diǎn),這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。

第二步:熬制煮打哥冒菜濃湯

①制作煮打哥冒菜原湯:白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克,鹽400克,煮打哥特制調(diào)味料。原湯是用于燙菜。

水燒開后下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則為原湯。

②制作煮打哥冒菜濃湯:將煮打哥冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,則已制好濃湯,置于保溫桶備用。這時(shí)品嘗味道,若不夠入味,需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。

注:保證煮打哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。

第三步:碼料

前兩步做完以后接著就是要碼料了,很多人在這一步的時(shí)候并沒有引起重視,導(dǎo)致后面做出來的冒菜口感不是很好。下面舉例的說一下需要碼料的材料具體情況:

比如龍利魚:魚切片,魚肉3斤,鹽10克,白酒15克,雞精味精15克,水適量。

另外切配也很重要,煮打哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn),包括長度、寬度、厚度等都精確到厘米。

第四步:煮打哥冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的,因?yàn)椴还苁鞘卟诉是肉類都要分易熟和難熟,所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說來容易煮熟的要放在后面煮,不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在*后去煮。

另外煮打哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序,以保證菜品既入味,又鮮嫩。



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