哈爾濱王森學校*致推薦：7個烘焙小妙招
在平時的烘焙過程中，你一定發現了許多難以處理的問題。比如如何面粉的過篩處理，這些問題一定讓你非常頭疼。這次哈爾濱王森咖啡西點西餐職業培訓學校的小編從烘焙專業的老師口中問出了烘焙過程中*常見的問題解決小妙招，快看看吧！
NO.1 面粉的過篩處理
將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上、面粉盆里，將面粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。
NO.2 蛋黃和蛋白分開
在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
NO.3 磨檸檬皮
用磨刨器*細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
NO.4 固體奶油的融化
有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們事先需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
NO.5 融化巧克力
把整塊巧克力剝成數小塊后，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，*好是在40～50攝氏度之間的水溫融化*好！ |
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