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哈爾濱王森學校:教你切出漂亮的蛋糕
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面包表面到底刷什么好呢?哈爾濱王森學校給你專業解答
在送入烤箱烘焙之前,你是否會給你的面團刷上一層蛋液呢?在哈爾濱王森咖啡西點西餐職業培訓學校的烘焙速成班里,我看到許多學生選擇刷面,那么刷面,到底是為了什么呢?這次由哈爾濱王森咖啡西點西餐職業培訓學校專業的烘焙老師來為大家帶來專業解答!
們就不能在烘烤前再向面團噴水,也不能在烘烤的前期使用蒸汽,因為這時候水會使面包外殼的顏色變暗,影響刷面的效果。
有些面包在不刷面的情況下看起來才是*好的,放在撒有面粉的發酵籃中發酵的鄉村面包就不需要刷面也不需要噴水。因為面團表面的面粉會順著割口膨脹開裂
2.刷面的種類
刷面的種類可不僅僅只有雞蛋那么簡單哦。不同種類的刷面出來的效果*對是不一樣的~我
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