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長沙好好呷餐飲研發(fā)有限公司
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| 哪里可以學正宗蓋碼飯做法 |
哪里學蓋碼飯
蓋碼飯
蓋碼飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。蓋碼飯是將炒好的菜連湯帶汁澆蓋在米飯上，這樣菜湯汁滲透在米飯中，米飯變得更加有滋有味。蓋碼飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是極具中國特色的快餐。是蓋碼飯的關鍵所在，在技術的培訓上，本中心特聘請中國烹飪大師、著名湘菜大師許菊云嫡傳弟子，國家一級廚師——陳樟老師，陳師傅以精湛的刀工和創(chuàng)新的烹飪技巧聞名三湘，受到業(yè)內外人士的一致推崇和好評。陳師傅在蓋碼飯的菜色品種搭配上精心研究，創(chuàng)作出來的菜色鮮香誘人、口味獨特令人贊不絕口。
蓋碼飯技術培訓流程
1．蓋碼飯原材料的認識和選用；
2．各種食材的處理方法和肉料的腌制手法技巧；
3．配菜方法及各種菜的制作方法；
4．各種醬汁的配置；
5．各種的炒制方法與技巧；
6. 蓋碼飯的熬制技術；
7. 刀工技術指導
8. 火候的掌握；
9. 蓋碼飯的菜色品種搭配方法；
培訓項目：
肉類小炒
蔬菜小炒
禽類小炒
魚類小炒
蛋類小炒
豆品小炒
湯的熬制
早餐包點培訓：
包子包點系列，腸粉，芝麻球，老面饅頭，油條，蝦餃，沙縣小吃，混沌，餃子，早餐營養(yǎng)粥
其它小吃培訓項目：
1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉)
2、早餐湯粉培訓；(湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。 |
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