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| 哪里有煲仔飯技術學(圖) |
哪里有煲仔飯技術學(圖)
發布時間：2016-2-23 12:42:01 由廣東新食代美食培訓發布
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煲仔飯
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湖南哪里可以學做煲仔飯？煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯煲仔飯臘味飯煲仔飯滑雞飯煲仔飯黃鱔飯煲仔飯田雞飯煲仔飯咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好煲仔飯滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩煲仔飯米身修長煲仔飯柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
新食玳煲仔飯培訓：
肥腸煲仔飯紅燒鱔魚煲仔飯尖椒牛腩煲仔飯
爆炒牛蛙煲仔飯孜然牛肉煲仔飯香辣排骨煲仔飯
野山椒牛肉煲仔飯老干媽炒腰花煲仔飯口味豬肝煲仔飯
酸辣雞雜煲仔飯唐人神香腸煲仔飯香干回鍋肉煲仔飯
青椒炒仔雞煲仔飯脆黃瓜皮炒肉煲仔飯香煸四季豆煲仔飯
農家小炒肉煲仔飯蒜苗炒肉煲仔飯火腿腸炒黃瓜煲仔飯
長豆角炒肉煲仔飯怡香茄子煲仔飯藕片炒肉煲仔飯
外婆菜肉泥煲仔飯酸豆角肉泥煲仔飯青椒油渣煲仔飯
茄子豆角煲仔飯芹菜香干煲仔飯家常豆腐肉泥煲仔飯
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1、辣椒雞丁煲仔飯農家三臘煲仔飯豉汁魚頭煲仔飯
2、豉汁排骨煲仔飯魚香肉絲煲仔飯辣椒牛肉煲仔飯
3、炒土豆絲、炒藕片、炒時蔬
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