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青島日昇昌食品配料有限公司
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| 果葡糖漿 食品級高果糖漿 |
一、各類飲料上的應用
1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味，透明度好，沒有渾濁。由于果葡糖漿通過離子交換樹脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1：1代替蔗糖。
2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制酒如汽酒、香檳酒等，經過預處理可避免產品出現沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（如20度以上）蜂蜜風味顯著。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序。因為使用蔗糖生產時，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。
二、在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
三、在面包中的應用
把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性都作為優點發揮出來。
面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵*快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖時，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。由于產氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。
由于烘烤中果糖和葡萄糖與含氮物質發生美拉德反應，面包易于著色，表層產生一層焦黃色，美觀且風味好。
由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。
四、在軟糕點及夾心糕點中的應用
由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好，經過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用于中秋月餅之類的夾心食品，風味好，無異味，由于餅心溫度低于100℃，也不致產生焦苦味。
五、在糖果中的應用
果糖的吸濕性好，易發生焦化反應產生有色物質，所以果葡糖漿用于糖果生產不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間后，表面因吸潮造成發粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產軟糖應是理想的事，減少加酸轉化，產品質量也理想。但代替砂糖 |
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