正宗永嘉豬頭排炒粉的制作/溫州金正小吃培訓
1、將豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮凈毛根和皮上污物，在下額處順長劈開成兩爿，放入開水鍋里出水，除去血沫，撈出用清水洗凈。2、取大鐵鍋一只，鍋里放竹墊，將豬頭皮朝下放在竹墊上，加水(以淹沒豬頭為度)，下蔥結、姜片、紹酒，燒開后改用小火，燜1.5小時左右，至豬頭七八成酥時撈出，拆去頭骨，改刀切成大塊，仍按兩爿獵頭形狀放在竹墊上，放入沙鍋里，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結、姜片，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開后，移至微火上，燜1.5小時左右，至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，將竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋里，倒入鹵汁收濃，再將竹墊提起把豬頭肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，連同底盆翻身將豬頭肉翻入大盆里，取去底盆和竹墊，再將鍋里的鹵汁澆上，用綠葉蔬菜圍邊即
我們的培訓方式是一對一的進行教學，并且可以讓培訓者親自現場動操作。老師可以通過學員的操作進行糾正，并給予修改，可以起到包學包會的作用。學員親自進行操作整個的操作過程，由老師進行了修改，在此過程當中，老師會將所有的操作技巧，還有操作要點，都告訴學員，可以讓學員更好地成長，并且包學包會。不是老師傳統的書面講解而已。培訓機構還有后續的保障，這種保障就是保證學員在過一段時間，如果忘記技術的時候可以繼續到該機構進行學習，并且是免費學習。 |
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