溫州永嘉麥餅的制作/小吃培訓/溫州金正小吃培訓
金正小吃培訓的永嘉麥餅,是地地道道的永嘉風味。家常做法,首先和面:在面粉中間,打入雞蛋,調和油,用筷子攪拌,再加入水和成面團。(將面團放置一邊發酵,至少半小時后待用)
肥肉切丁,用細鹽腌一下。
餡料:梅菜干洗過擰干,入鍋翻炒,加糖,雞精翻炒,*后加入少量味精拌勻,出鍋。
將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花,攪拌均勻待用。
發酵過的面團,手感比之前的要軟綿。取一塊面團,搟成圓形餅皮,中間厚,半邊薄。
在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。 接下去就是包湯圓一樣,包攏收口。
注意封口處朝上,用手指輕按撫平封口處,再用搟面杖搟成圓形的餅。
*后一步,準備好鍋,鍋內一般不需要放油,直接放入餅,用中火煎至兩面焦黃即可
喜歡雞蛋的朋友可以在*后一步之后在餅皮上戳一個洞,沿著筷子灌入一個雞蛋(雞蛋事先打散)到餡料之中,加火至雞蛋煎熟。(類似雞蛋灌餅) |