溫州杭州衢州紹興,哪里有香飄十里的臭豆腐,金正小吃培訓(xùn)
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臭豆腐又名臭干子,湖南長沙漢族傳統(tǒng)名菜之一。金正小吃培訓(xùn)的臭豆腐,外面黑黑的,脆脆的,里面白白的,嫩嫩的,好吃的不得了,所有的辣椒汁都藏在里面了。他用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水(以前多用菜發(fā)酵,現(xiàn)在也有用菜加青礬的)浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,澆上麻油,辣醬,佐以蔥花,醬菜等。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點,奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。清光緒時,姜家把臭豆腐搬進長沙火宮殿,到姜家第五代人姜炳坤,在火宮殿經(jīng)營臭豆腐時,已是全城聞名。1938年2月,長沙《觀察日報》以火宮殿,吃喝玩樂門門有,油炸臭豆腐*著名為題寫道:只要聞著那股味兒,就該使你垂涎三尺了。到那里去逛的人,誰不是人手一塊呢? |