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鼎好小吃培訓
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宜昌鼎好教你這樣做紅燒牛腩面
哪里有粉面培訓？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合紅燒，清燉。吃起來瘦中有肥，既有肉質的香嫩又有肥肉的柔滑，還有筋的嚼頭，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩來做湯。
 食材清單
主料
牛腩
500克
面條
適量
輔料
開水
蔥
姜
八角 
草果 
干辣椒
香葉 
山楂
香菜
榨菜
植物油
1. 將牛腩洗凈，切成小塊。
2. 將牛腩放入冷水鍋中，煮開后小火煮幾分鐘，撈出牛腩，用溫水沖洗干凈，臟水撇掉不要。
3. 炒鍋中放入適量油，小火，放入蔥、姜、大料、草果、辣椒、香葉，翻炒均勻。
4. 放入冰糖、生抽、老抽。
5. 放入料酒。
6. 翻炒均勻。
7. 倒入電壓力鍋的內膽中，倒入開水，沒過食材，放入山楂干。
8. 選擇“牛羊肉類”，“燜燉”，開始燉肉，至程序結束后打開鍋蓋，根據個人口添加適量鹽調味。
9. 煮鍋中放入適量冷水，煮開后下入面條，放入少許鹽，煮至熟。
10. 清洗香菜，切段，將榨菜切小丁。
11. 將煮好的面撈出瀝去水，放入大碗中。
12. 放好牛肉，澆入牛肉湯，撒上香菜段和榨菜丁即可。
大師秘籍
1、500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面條的量自己調整。
2、牛肉的纖維組織較粗，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、冷水煮牛腩，溫水沖洗，開水添湯，這樣肉質不緊縮易軟爛。
4、放入山楂干可以使牛肉煮得更爛，藥店中即可買到，或者用新鮮山楂1個也可以。
5、如果沒有電壓力鍋，可以用普通的壓力鍋，大概燉20分鐘即可。若是普通燉鍋，則需要燉1個半小時左右。 |
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