食品果蔬保鮮庫建造工程的冷庫能夠儲藏不同的食品，食品冷庫分為很多種。食品保鮮冷庫主要適用于儲藏蔬菜、水果等食品的保鮮。食品冷藏庫是用于儲藏肉類、魚類等食品，還有一種是食品冷凍庫，是一種在短時間之內能夠使產品的重心溫度達到很低的一種冷庫，快速冷凍。
食品果蔬保鮮庫建造工程在食品保鮮中的作用：
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；
（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少；
（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度；
（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
（5）食品在凍結設備中凍結的時間越短，就越有利于提高設備的利用率和連續性生產，多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以很快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質量。
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