蔬菜冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏,它通過人工制冷,使室內保持一定的低溫。蔬菜冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料,以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能,蔬菜冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而蔬菜冷凍庫建筑與一般工業和民用冷庫建筑不同,有它獨特的結構及要求。一般蔬菜冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃保鮮冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜臺、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜冷庫建造價格,蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。
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