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山東匠壹餐飲管理有限公司
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女士 (總監) |
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| 飲品培訓學校分享飲品店的運營經驗-匠壹 |
飲品店開店后運營情況不好，怎么辦？今天，具有多年品牌運營管理經驗的飲品培訓學校-匠壹餐飲培訓學院，就來與大家聊聊關于店面運營的那些事。
關于店鋪位置和租金
店鋪的位置和租金是成正比的，但是缺乏一個很好的衡量尺度，那么，問題來了，到底租金是被炒高了，還是值這個價呢？店鋪租金貴不貴，需要進行核算。那么怎么算呢？租金是可以算出每營業一個小時的房租成本的（關門回家則不計時間），再加上其他人工、水電、物業衛生等等其他費用，你可以算出每小時的固定成本出來，再根據你售賣的產品單價、毛利潤率來推算，自己有沒有把握和控制力，能夠在這個小時里面做到對應的售賣量，如果做折扣活動等等，是否會影響你的成本，如果可以超過這個數，這個門面你就可以拿下。
關于技術
一手好的飲品技術是開店的前提，除了口味需要受到大眾的歡迎之外，不定時的上新產品，才能夠好的留住老客戶吸引新客戶，所以選擇一家好的飲品培訓班才是至關重要的。來匠壹餐飲培訓學院，憑借良好的口碑，吸引了各地學子前來，成功案例也是數不勝數，匠壹導師都具有深資經驗，會結合實際問題，教您全面知識。除了技術保證之外，還會分享開店知識。
關于營業時間的看法
有人的店早上10點開門，營業到晚上10點；有人同樣早上10點開門，但營業到晚上8點；如果房租一樣的情況下，營業時間短的每小時營業成本更高。但是每個小時的經營狀況是不同的，有忙不過來的時候，也有閑得發慌的時候，那么如何利用好時間、管理好時間，就是經營者需要多思考的問題。而且營業時間長，就有可能需要增加相應的人員排班，人力成本也會因此上升，所以，如何規劃好時間，將是成本管理的一項重要指標。
關于原材料
很多人開店的時候為了多賺錢或者省錢，會選擇更便宜的原材料，然而現代社會一旦商業化運作規模化生產，這些東西的價格都是相當透明的，一分錢一分貨，欺騙消費者的通常只出現在直面消費者的商家這一末端，很難出現在某個產業鏈的中段。而原材料只是產品成本中占比很小的一部分，更大的比例是房租和人工等。做飲品的，首重材料，材料好了技術差點，口感都不會差；口味差了，老客戶流失了，你想挽回就要付出更加高昂的成本。再者，食品安全是我國排在*一位重視的事情，這個方面出一點問題，你就萬劫不復了，所以不要冒險。
如何獲得新客戶
引導客戶進店的方式通常有以下幾種：A、賞心悅目的店面裝修（裝修成本，一次性的，或者按周期翻新，再次產生裝修成本）B、折扣活動（無成本，讓出利潤）C、海報、傳單等廣告（設計成本、印刷成本，人工成本；重復性的）D、品牌影響力（品牌成本，一次性的，能降低后期重復產生的設計成本和 |
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