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山東匠壹餐飲管理有限公司
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| 甜點培訓中常遇到的問題 |
餐飲市場不斷變化，人們不再滿足于單一的飲食需求，隨著港式甜品、西點、咖啡、茶飲日漸融合，綜合的經營模式由于產品多樣化，開一家綜合性的甜點飲品店已成為很多人創業項目的*選。匠壹餐飲培訓學院擁有雄厚的教學資源，資深甜點老師全程毫無保留的教授各種甜點的制作方法，先進的教學設備，全力為甜點愛好者打造合適的甜點培訓班。
下面就為大家介紹一些甜點培訓中學員常遇到的問題：
烤箱預熱：烤箱雖然形似微波爐，但加熱原理卻完全不同，使用前必須先預熱。如需要用200℃烘焙，則要至少提前10分鐘將溫度調好，空烤箱加熱，以保證將需要烘焙的食物放進去時，爐內溫度已達到標準。可以在準備材料時先將烤箱預熱。烤箱內的溫度有時會與設定溫度有所差別，不同品牌的烤箱差值各不相同。建議添置一個烤箱專用的溫度計，這樣能提高烘焙的成功率。 
蛋黃、蛋白分離：將雞蛋的蛋黃與蛋白分開后單獨使用，是許多蛋糕的制作過程中都會遇到的個步驟。在碗邊輕磕雞蛋，掰開蛋殼的同時，將其中一半蛋殼像小碗一樣快速朝上端住，將蛋黃留在“小碗”中，蛋白順勢流下，再將蛋黃倒入另一半蛋殼中，撇去蛋清。單獨打發蛋白時，假如蛋白中混入了蛋黃，很容易導致打發失敗，因此兩者一定要分離干凈。新手只要多試幾次很快就能熟練掌握，操作起來實在有困難的，可以在超市或網店購買一個分蛋器。 
過篩：指將粉末類原料，比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各種粉末的混合物倒入面粉篩中，篩過一遍后再與其他原料進行混合攪拌。過篩能讓易結塊、抱團的面粉變得疏松，與液體或油狀原料混合后不會結成一粒一粒的面疙瘩，從而使烤出來的成品細膩可口。 
打發：用筷子或打蛋器，將空氣攪打進雞蛋、黃油或淡奶油的內部，使其狀態發生改變，從而具備一定的支撐力。面糊烘烤后成為蓬松的蛋糕，靠的都是這種支撐力。雖說使用手動打蛋器或者筷子，只要手勁足夠、持續攪打的時間夠久，都能完成打發，但一般還是建議使用電動打蛋器。 
基礎的知識就介紹到這里，在甜點培訓中有很多學員遇到的問題其實是很普遍的，多學習，多總結，熟能生巧就能掌控好甜點制作，開一家甜品店就不再是夢想。 |
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