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產品目錄

請問湖南哪里可以學涼拌菜

詳細說明

一、涼菜培訓項目介紹：

四川有優越的自然條件，有悠久的飲食習俗，四川菜善于博取眾家之長，造就了四川涼拌菜的繁榮，“川味涼拌菜”是四川使用面*為廣泛、*有菜品個性特征。*具大眾化和流行性特征的一類菜式，在全國地方風味菜中非常著名，廣泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街頭的熟食制品店內，流行在各檔次的飯店、賓館、酒樓中……川味涼拌菜以其原料選擇余地大，變化眾多，熟制加工方法多，調味百變，菜品食用方便，并能隨意發揮制作者廚藝水平的特性，而深受廣大群眾喜愛。

二、涼菜培訓項目優勢：

涼菜：海帶、腐竹、西蘭花、木耳、金針菇、黃瓜、蕨菜、韭菜……

鹵菜：豬頭肉、牛肉、雞爪、豬腳、香干、雞胗、牛肚、耳尖、鹵蛋……

三、涼菜培訓項目內容：

1. 紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；

2. 鹵菜器具、設備的配制使用和采購；

3. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工；

4. 培訓高湯、鹵湯的配方與制作；

5. 培訓鹵湯調色調味、火候把握；

6. 培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；

7. 培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

8. 培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；

9. 培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10. 培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；

11. 培訓鹵湯的保管與存放；

12. 培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

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