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【蛋糕裱花高級班】 慕斯蛋糕+芝士蛋糕

詳細說明

    蛋糕裱花高級全科班【蛋糕培訓|蛋糕裱花培訓|學做蛋糕】



余香西點蛋糕學校作為蛋糕西點行業(yè)的*跑者,在中國領先的西點蛋糕培訓學校,全國首批開展西點烘焙培訓課程的學校,全新的教學方式,為學生提供*先進、*時尚的技術,學習到*流行實用的西點烘焙技術。





1. 學習對象:對蛋糕裱花感興趣,有想法往烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。

2.學習內(nèi)容: 面向初學者,從基礎知識到整個蛋糕制作工藝,技術全面,既掌握了傳統(tǒng)的裱花烘焙技術,還進一步掌握*為流行的慕思巧克力藝術,陶藝,芝士蛋糕做法,學成即可高起點參加工作。是蛋糕裱花烘焙*經(jīng)典的課程,是我校目前*成功的經(jīng)典課程。



3.學習方式:蛋糕裱花每人一個轉盤,一套工具.老師示范、講解,學員實際操作,并由老師現(xiàn)場指導.

4.課程學費:4000元

蛋糕裱花高級全科班(課程二個月)

課 程 內(nèi) 容:

1. 蛋糕裱花課程

課程主題 課程內(nèi)容 課程目標

*一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 ),30天課時

鮮奶油打法 鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三種打發(fā)技巧,掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。

蛋糕摸胚訓練 直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4種蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花邊訓練 基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 學習常用的蛋糕裱花花邊打法,掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

花卉訓練 玫瑰花、旋轉玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的擠法,對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解,做到精益求精。

生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、老鷹、仙鶴、鳳凰 了解動物、人物的造型結構,掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。

第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天課時

巧克力配件制作 巧克力件 :各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花

巧克力棒類:直煙卷、斜煙卷

巧克力卷件:單色卷、雙色卷

巧克力線條:拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.伯爵紅茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林 了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求,魚膠片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。

芝士蛋糕制作 凍芝士蛋糕:1.提拉米蘇

 
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