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| 腸粉的做法大全？-華盛腸粉培訓(xùn) |
腸粉起源于廣東西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）
又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸） 。因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。
華盛美食培訓(xùn)學(xué)校教您怎么做腸粉。
主料
粘米粉230g
澄面20g
粟米粉45g
清水700ml
油適量 肉、生菜、蛋適量
蔥花適量
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。 
只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
 
1.腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。 
2.制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。 
3.腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料， 
再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。 
4.腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成， 
這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
磨漿步驟：
1.取秈米（200g），用流動水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時。 
2.將泡好的秈米放入打碎機中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。 
3.將打好的米漿用較細的篩網(wǎng)過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。 
 
4.把濾出的秈米渣再次放入打碎機，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細膩的米漿。 
5.將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。 
6.接著在沉淀的米漿中加入鹽（1g）、油（10ml）和涼水（400～500ml），加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來酌情衡量，可先放入少量，如果制成的腸粉口感黏糯，再適當(dāng)加大涼水的用量），并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了。
許多人來廣東前，從來不知道腸粉是什么。有些人*一次聽到它的名字，總覺得很惡俗。但只有你一旦試過腸粉的味道，總難以忘懷那種爽滑的滋味。淡淡的醬汁上飄著點點翠翠的生菜隨葉或細蔥，均勻澆在腸粉上，香濃微咸。入口處，綿軟的觸感加上香咸的口感，讓人迷醉。使每盤腸粉都散發(fā)著具有穿透力的吸引。
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