白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,是正宗的客家特有菜肴,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
白切雞原產(chǎn)地來(lái)自我國(guó)南方部分省市 最近幾年流傳全國(guó)各地 白切雞口感細(xì)嫩,油而不膩,香而不燥,僅僅是聞在鼻中已經(jīng)為之傾倒!在吃起來(lái),香美的熟油在口中回旋,略有泥香的沙姜在口中咀嚼著,蒜粒的輕辣也在刺激在 味覺(jué),而雞肉的香嫩則更令人口感大增!即使是雞胸肉,白切雞熟食行業(yè)中的*品,雞胸肉層次感分明,能撕咬出一絲一絲一層一層的樣子來(lái).雞香和油香、口感和 味覺(jué)都是一絕!
在廣東,上海,北京等不少地方有吃白切雞的習(xí)慣,它是人節(jié)日加菜、宴客的*一菜.做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味.所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞,絕無(wú) 用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、等幾十位調(diào)料茸.本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口.市上及酒店出售之白切雞每公斤價(jià) 在40~60元 |