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臻食匯小吃培訓(xùn)基地
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河南小吃培訓(xùn)
小吃培訓(xùn)分享湯包和小籠包真正的區(qū)別，目前隨著美食的越來越多，就連包子也有了不同的種類，有湯包、小籠包、大包子等等，今天就來說說湯包和小籠包的區(qū)別吧。
湯包，顧名思義，是一種包子，但是里面是有湯的，它和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
江蘇的湯包最有特色，不但制作絕，而且吃法奇。湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無法考證，但據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點(diǎn)之一。因“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為一絕。曾有外國朋友嘗了湯包后贊譽(yù)“湯包—中國神奇的包子!”。蒸熟的湯包雪白晶，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時(shí)要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個(gè)以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開 的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動(dòng)彈， 便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，非專業(yè)點(diǎn)心師不能完成。
湯包不但制作絕，而且吃法奇，看著眼前一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由于味道太鮮美，手中的湯包又不愿意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時(shí)手已到了肩膀結(jié)果湯包中的湯甩到半背，可是他并未發(fā)火因?yàn)闇兜缹?shí)在太鮮美了，所以給后人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。后來，店里的伙計(jì)教給他一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯” ，一試之下，果然靈光。
上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。
小籠包與湯包的不同之處
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種。
1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。
2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。
湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種。
1、大湯包
2、小湯包
就是個(gè)子不同而已。 |
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