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合肥金凌美食培訓學校
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先生 (聶老師) |
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| 粵菜培訓 |
粵菜培訓（學時：1-3個月，費用2980-6980元）
起源:
粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段歷史來說的。
著名歷史學家趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化，內陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場歷史巨變中，再次引領了時代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時俱進、永不言敗”的精神特質在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發揮。
粵菜培訓品種：
五彩炒肉絲、青瓜炒肉片、菜遠炒鮮尤、豉椒炒牛肉、滑蛋炒牛肉、韭黃炒蛋、生炒骨、大良炒牛奶……
涼瓜煎蛋、魚片煎蛋、煎讓尖椒、煎焗魚腩、茄汁煎牛肉餅、香麻煎雞脯、西湖菊花魚、果汁豬扒、吉列魚塊、生炸雞亦、糖醋咕嚕肉、脆炸魚條、脆炸直蝦……
粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，是中國漢族八大菜系之一，發源于嶺南，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜系。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。
粵菜在國外是中國的代表菜系。
粵菜的影響較為廣泛。據近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國有4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。粵菜的其獨特的清淡風味，獨領風騷，以“食在廣州”的聲譽馳名中外。
無論就業或是創業，粵菜廚師已具備愈來愈強的競爭能力！
合肥金凌美食培訓學校送您幾句名言:
1、蘭葉春葳蕤，桂華秋皎潔。欣欣此生意，自爾為佳節。
2、一個生意人不想破產，好比一個將軍永遠不預備吃敗仗，只自得半個商人。
3、精明的商家可以將商業意識滲透到生活的每一件事中去，甚至是一舉手一投足。充滿商業細胞的商人，賺錢可以是無處不在、無時不在。
4、成功=目標，其他有關成功的定義都只是在解決這句話而已。
5、當你沒有決定要成功時，你就已經決定要失敗了。
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