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煲仔飯培訓

詳細說明

    煲仔飯培訓(學期:7天,學費:1980元,學習時間不限,學會為止)



煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,沿煲邊淋入醬汁香油,微火燜至飯收水,起鍋巴。起蓋后加入香蔥,鋪上青綠油菜,如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。



好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

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學習步驟:

1.大米的選擇與泡制處理方法。

2.煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.

3.煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

4.培訓煲仔飯青菜的處理方法。

5.培訓煲仔飯肉料的腌制手法。

6.培訓煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。

7.培訓煲仔飯生煲與熟煲技巧。

8、投資預算分析與經營管理.



煲仔飯培訓菜單品種:

1、家常豆腐

2番茄炒蛋

3、雪菜肉絲

4、圓蔥大腸

5、瓦塊魚香煲

6、牛肉土豆

7、肉燜千張

8、飄香辣雞

9、宮爆雞丁

10、香辣雞翅

11、香菇滑雞

12、紅燒帶魚

13、家鄉臘肉煲

14、五香大排

15、紅燒肉

16、山椒牛排

17、紅燒獅子頭

18、紅燒仔排

19、魚香茄子

20、臺灣鹵肉

21、京醬肉絲

22、青椒土豆

23、青椒肉絲

24、排骨拼香腸

25、木須肉

26、回鍋肉

27、香菇菜膽(粉蒸肉)

28、咖喱雞絲

29、口蘑里脊

30、三色雞丁(貴妃雞翅)等





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