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合肥金凌美食培訓學校

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聯系人：聶老師先生 (聶老師)

電話：0551-64474518

手機：15056054099

產品目錄

煲仔飯培訓

詳細說明

煲仔飯培訓（學期：7天，學費：1980元，學習時間不限，學會為止）

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。



學習步驟：

1.大米的選擇與泡制處理方法。

2.煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.

3.煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。

4.培訓煲仔飯青菜的處理方法。

5.培訓煲仔飯肉料的腌制手法。

6.培訓煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。

7.培訓煲仔飯生煲與熟煲技巧。

8、投資預算分析與經營管理.

煲仔飯培訓菜單品種：

1、家常豆腐

2番茄炒蛋

3、雪菜肉絲

4、圓蔥大腸

5、瓦塊魚香煲

6、牛肉土豆

7、肉燜千張

8、飄香辣雞

9、宮爆雞丁

10、香辣雞翅

11、香菇滑雞

12、紅燒帶魚

13、家鄉臘肉煲

14、五香大排

15、紅燒肉

16、山椒牛排

17、紅燒獅子頭

18、紅燒仔排

19、魚香茄子

20、臺灣鹵肉

21、京醬肉絲

22、青椒土豆

23、青椒肉絲

24、排骨拼香腸

25、木須肉

26、回鍋肉

27、香菇菜膽（粉蒸肉）

28、咖喱雞絲

29、口蘑里脊

30、三色雞丁（貴妃雞翅）等

煲仔飯培訓?*選合肥金凌美食培訓學校。

聯系方式:15056054099