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合肥金凌美食培訓學校
| 聯系人：聶老師
先生 (聶老師) |
| 電 話：0551-64474518 |
| 手 機：15056054099 |
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| 煲仔飯培訓 |
煲仔飯培訓（學期：7天，學費：1980元，學習時間不限，學會為止）
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
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學習步驟：
1.大米的選擇與泡制處理方法。
2.煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧.
3.煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
4.培訓煲仔飯青菜的處理方法。
5.培訓煲仔飯肉料的腌制手法。
6.培訓煲仔飯配菜方法及操作工藝流程。
7.培訓煲仔飯生煲與熟煲技巧。
8、投資預算分析與經營管理.
煲仔飯培訓菜單品種：
1、家常豆腐
2番茄炒蛋
3、雪菜肉絲
4、圓蔥大腸
5、瓦塊魚香煲
6、牛肉土豆
7、肉燜千張
8、飄香辣雞
9、宮爆雞丁
10、香辣雞翅
11、香菇滑雞
12、紅燒帶魚
13、家鄉臘肉煲
14、五香大排
15、紅燒肉
16、山椒牛排
17、紅燒獅子頭
18、紅燒仔排
19、魚香茄子
20、臺灣鹵肉
21、京醬肉絲
22、青椒土豆
23、青椒肉絲
24、排骨拼香腸
25、木須肉
26、回鍋肉
27、香菇菜膽（粉蒸肉）
28、咖喱雞絲
29、口蘑里脊
30、三色雞�。ㄙF妃雞翅）等
煲仔飯培訓?*選合肥金凌美食培訓學校。
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