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月餅培訓(xùn)

詳細(xì)說(shuō)明

月餅培訓(xùn)（學(xué)期：7天，學(xué)費(fèi):900元，原料費(fèi)：300元）

月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、冰皮月餅系列：奶酥月餅，椰奶月餅、鳳梨月餅等

2、蘇式月餅系列：百果月餅、提漿月餅、五仁月餅等

3、廣式月餅系列：蛋黃白蓮月餅、水果月餅、叉燒月餅等

4、西式酥皮月餅系列：西式綠茶酥皮月餅、黑橄欖酥皮月餅等

5、京式自來(lái)紅月餅

廣式月餅、蛋黃月餅、芙蓉月餅、豆沙。香橙、鳳梨、哈密瓜、水蜜桃、

蘇式椒鹽.

月餅培訓(xùn)?*選合肥金凌美食培訓(xùn)學(xué)校。

所謂的傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來(lái)分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進(jìn)而得出月餅四派的另一種說(shuō)法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡(jiǎn)單的以地域來(lái)歸并，進(jìn)而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說(shuō)得過(guò)去，但潮式月餅無(wú)論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

餡料分類:

豆沙餡（例如生豆沙、綠豆沙）生豆沙由白鳳豆（有抗癌成份之說(shuō)）、海藻糖（保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限）、山梨糖醇（為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零）、高麥芽糖粉（延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性）等制成。

果凍類（例如鳳梨酥膏）本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。

冰淇淋（一般常見(jiàn)的冰淇淋）

法式月餅口味：新西蘭乳酪；草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡；紫玉藍(lán)莓；鳳梨乳酪。

此外，還有果醬、蛋黃等多種餡料。

月餅培訓(xùn)?還不點(diǎn)擊。