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合肥金凌美食培訓學校
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先生 (聶老師) |
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| 四川擔擔面培訓 |
四川擔擔面培訓（學費1200元，學時3-5天）
擔擔面為全國名面食之一，是四川的獨特風味。擔擔面始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜 末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬 油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬 面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經濟方便。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
培訓品種：香辣擔擔面•麻辣擔擔面•清湯擔擔面•芽菜肉末擔擔面•蝦仁擔擔面•西紅柿擔擔面
擔擔面的簡介:
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
四川擔擔面培訓內容：
1．擔擔面高湯，紅油、麻油、麻醬的制作，
2．擔擔面各種調料的認識及采購信息；
3．店面選址及經營管理技巧。
4．各種擔擔面的制作流程與經營方法。
擔擔面做法:
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可
合肥金凌美食培訓學校鄭重承諾:
1、包就業(畢業后我們推薦您去全國各個地方實習)
2、包學會(我們承諾學會為止，沒有期限)
3、來公司參觀的學員，當天報名可以送工作服一套，報銷合肥火車站、汽車站至公司的打的費。外地學員公司統一安排食宿，每天食宿20元。
地址：合肥瑤海區濉溪路6號惠康大廈703（新亞汽車站斜對面）
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