中文名稱:阿拉伯膠
英文名稱:Arabic gum
CAS號:9000-01-5
分子式:N/A
分子量:0
EINECS號:232-519-5
化學性質:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭,無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,溶解度約50%(W/V)。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀,則得游離阿拉伯酸。
用途:在食品中的應用取決于它對膠體的保護和穩定作用,它的膠黏性和增稠性,在低熱值的食品配方中它本身的低消化性,用于糖果制作有防止糖果重結晶的作用和增稠的作用。在糖果中還可使脂肪均勻地分布在整體中,防止形成易氧化的多油脂表面層。在牛乳制品中可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分,在面包點心中可使面包表面充滿光滑感,制作透明的光亮劑、糖衣和小點心,可使糖衣穩定并且有自由流動和黏附于面包表面的特性。也可用于保香劑、飲料乳化劑及啤酒的泡沫穩定劑。 |