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鞍山金門高粱酒

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鞍山金門高粱酒聯(lián)系人：李經(jīng)理電話l3626084591 QQ：415501173 地址：福建省廈門市廈禾路126號

金門高粱酒是中式白酒的種類之一，而中式白酒，則堪稱是全世界*為繁復(fù)的蒸餾酒工藝。臺灣喝金門高粱酒的人口眾多，但是知道金門高粱酒是怎么做出來的人，卻是鳳毛麟角.特別揭露一下金門高粱酒的生產(chǎn)過程，希望喝高粱酒的人，可以更深入了解高粱酒。

臺灣酒類依其制造方法可221898949概分為釀造酒、蒸餾酒及再制酒三大類，金門高粱酒屬于蒸餾酒，在中國的蒸餾酒系統(tǒng)中，概可劃分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五大類，而在臺灣地區(qū)所產(chǎn)的金門高粱酒，則比較偏向于清香型。

曲乃酒之骨攸關(guān)酒質(zhì)的重要元素

無論是蒸餾酒或釀造酒，制造過程都離不開發(fā)酵，而在中式白酒的范疇中，讓原料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的催化劑就是酒曲。酒曲中含有如根霉菌、毛霉菌、酵母菌等許多對釀酒有用的微生物，根霉菌和毛霉菌有很強的糖化淀粉能力，這使得不具糖份的穀類得以糖化，接著酵母菌吃糖產(chǎn)生酒精及二氧化碳，這便是發(fā)酵產(chǎn)生酒精的基本原理。制曲可以說是中國人釀酒的*高核心技術(shù)，因此又有「曲乃酒之骨」的說法，如果做不出好的酒曲，就沒有辦法蒸釀出好的酒。

曲依形態(tài)分為固體曲和液態(tài)曲。固體曲又依外型分為「塊曲」與「散曲」。塊曲中，大塊的叫「大曲」，小塊的叫「小曲」，原則上大曲原料為麥類，小曲為米。散曲則以米糠等熟料接上純種霉菌所培養(yǎng)而成。液態(tài)曲是為了提升制酒的便利性，以阿米諾法生產(chǎn)，強調(diào)生長快糖化力強的菌株。

目前制造金門高粱酒所使用的曲，原料皆為生料小麥，經(jīng)磨碎、添加水拌勻后，壓成曲塊，在適當(dāng)溫度濕度條件下進(jìn)行培曲，供釀酒使用時再將其粉碎。制曲的環(huán)境與過程，會決定曲的香氣、微生物種類和酵素特性。大曲在培制時，由于裡面的微生物會產(chǎn)生熱能，且採自然散熱，依其升溫可達(dá)到的溫度分為高溫曲(60度以上)、中溫曲(50-60度)與低溫曲(50度以下)。臺灣使用中溫曲塊，香氣較清淡，酸度較低，糖化力、發(fā)酵力較強，釀酒出酒率高，至于離島的金門則是使用高溫曲，因此所生產(chǎn)的金門高粱酒香氣較為濃重。

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