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重慶頂味香餐飲管理有限公司
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一：江湖菜需要掌握的核心技術：
1、廚房香料的認識與設備的使用          2、掂鍋和翻鍋的反復練習3、素菜與肉菜的切配                    4、炒的火候練習5、學員選擇的菜品反復練習              6、涉及到的全套技術反復練習 7、泡椒系列的制作                      8、火爆系列的炒制  9、 刀工的練習，手法，熟練掌握技術；
江湖菜菜品：風味黃瓜，香辣蝦，香芋臘肉，雙色魚頭，開胃鯽魚，豬羊同樂，泡泡蛙，北渡魚，糯米丸子，來鳳魚，老壇酸菜魚，江湖黃辣丁，紅燒獅子頭等等， 菜品都可挑選學習；
川菜特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
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