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青羊區川廚仔技能培訓服務部
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| 冒菜培訓，正宗成都冒菜培訓，冒菜的制作方法 |
麻辣燙是起源于四川的地方特色小吃，它在川渝地區非常有特色，也非常能代表“川味”的一種飲食文化。重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。是不是有很多小伙伴都以為麻辣燙是麻辣燙冒菜是冒菜呢?那你也不是錯的，隨著時間的過去，流傳地域的增加，麻辣燙和冒菜在煮制的過程中有了很多不同。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。其主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕，后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，才發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。
麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開
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1、麻辣燙香辣紅油制作
2、香料的選材及配比
3、底料的炒制及保存
4、菜品制作
⑴嫩牛肉
⑵鴨腸、郡把發制
5、麻辣燙菜品葷素刀法及注意事項(易氧化變色產品泡水，如：土豆片、藕片等)
6、底料兌鍋詳細講解
7、五個味型調制成品打碗技術
8、特色冒腦花制作
9、麻辣燙味型的區別
10、選址、定位、裝修輔助
11、采購、擺放、定價輔助
12、宣傳造勢、開業輔助
『麻辣味麻辣燙』『孜然味麻辣燙』『醬香味麻辣燙』『泡椒味麻辣燙』『復合味麻辣燙』
教學菜品根據市場原材料隨機教學，可根據學員特別要求更改替換
川廚仔培訓機構能教會你什么?麻辣燙培訓，專業技能+創業技能=成功
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學員留影
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