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長沙好好呷餐飲研發有限公司
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麻辣燙
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鄭重承諾:包教包會;學會為止;隨到隨學;真正的手把手教學,學會為止;后期指導長期免費。
培訓品種
串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸 串鴨胗、串魚腸、串魚泡、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、
培訓內容
1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
2. 麻辣燙底料的配制及熬制方法。
3.麻辣燙禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
4. 麻辣燙經營模式和方法。
5. 設備器具采購途徑和要求。
6. 各種調料的認識及采購信息;
7. 店面選址及經營管理技巧。
效益分析:
“麻辣燙”由于味道奇特,形式新穎,自然會招來好生意,而且通常毛利可達到70%以上一個小攤每晚至少可售相當于100-150碗(相當于800-1200串),平均每串售價0.40元,收入320-480元,毛利即有210-340元左右,除去成本(攤位費每天30元,湯料成本40元,其它輔料成本50元),日利90-220元,月利2700-6600元。如果開一個30平左右的店,每天至少營業額1000元,利潤500元以上,用利15000元,年度純利18萬元左右。
由此可見,如果經營得當,一個小小麻辣湯的營業效益是十分可觀的!
四川麻辣燙的培訓內容
1:麻辣燙技術概述 2:各類原料優劣的鑒別 3:設備、工具認識
4:配料存放技術 5:原料存放、保鮮技術 6 :菜品搭配禁忌
7:各類原料預處理方法 8:紅油煉制技術 |
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