牛奶是日常生活中*常見的一種飲品，富含大量的礦物質特別是鈣、磷、鎂、鉀等元素。剛擠下來的牛奶是不能直接飲用的，要經過殺菌之后才能飲用，牛奶的殺菌方式有巴氏殺菌和高溫殺菌。巴氏殺菌又稱低溫殺菌，能很好的保存牛奶中的營養，高溫殺菌保質時間比較長。
巴氏奶中脂肪含量一般是3%～5%,經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養物質的利用率也提高.特別是對乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象.鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵后產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收.
人們不能飲用未經消毒處理的生牛奶。也就是說，直接飲用來自乳牛的新鮮牛奶是不安全的。散裝的牛奶一般都未經過消毒處理，而且容易受外界環境的污染，因此，從農戶購買的散裝牛奶必須進行消毒處理，不能直接食用。巴氏消毒法不必將牛奶煮沸，可*大限度地保存營養成分
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