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新鄉(xiāng)市美味佳餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心
聯(lián)系人:李老師
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手 機(jī):15836158882 |
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河南驢肉火燒培訓(xùn),美味佳驢肉火燒口味香酥深受好評(píng)! |
驢肉火燒是一種中國(guó)華北地區(qū)極為流行的漢族小吃,起源于河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪,完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小:颖睖嬷菀灿蓄?lèi)似名稱(chēng)食物,不過(guò)做法和味道卻大不相同。據(jù)《徐水縣志》載,徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735)即聞名于世。
在驢肉的各種吃飯中,數(shù)驢肉火燒最為常見(jiàn),而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來(lái)自于河間,加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜?lái)的驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。驢肉火燒一定要趁熱吃,因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過(guò)于此了。
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火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長(zhǎng)條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究,也要看個(gè)人愛(ài)好。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉,而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
美味佳驢肉火燒培訓(xùn)內(nèi)容:
1.火燒和面技術(shù)發(fā)面技巧和配方
2.火燒制餅技術(shù)
3:火燒烤餅方法和細(xì)節(jié)問(wèn)題
4.鹵驢肉所需香料以及配方
5.驢肉火燒設(shè)備器材的采購(gòu)和使用技巧
美味佳傳授百余種中華名小吃及多種中國(guó)名菜,口味獨(dú)特,適合各地經(jīng)營(yíng)。即可固定開(kāi)店,也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng),投資小,見(jiàn)效快,賺錢(qián)穩(wěn),幾年來(lái),全國(guó)各地前來(lái)參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)的絡(luò)繹不絕。 |
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新鄉(xiāng)市美味佳餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心 |
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