筋頭巴腦是東北人的土話，是指做菜用后的牛肉下角料，帶筋的肉、骨也是筋頭巴腦。這個詞聽起來就有嚼頭。東北人喜歡吃筋頭巴腦是有傳統的，在電視劇《闖關東》里，潘五爺對朱開山說：兄弟，8歲我就跟著我爹闖關東，你知道那時候我最想吃的是啥嗎？朱：啥啊?潘：醬牛肉。尤其是你們朱家鋪子的這種醬牛肉。你知道我最愛吃醬牛肉的啥地方嗎？朱：啥地方？潘：筋頭巴腦！這個筋頭巴腦是最有嚼頭了。翻過來嚼，覆過去嚼，能把那醬牛肉的滋味全都咂摸凈了，別提多舒服了！…………
筋頭巴腦除了醬牛肉外，東北家常一般用燉的方法，燉牛肉里就包含了“筋頭巴腦”。著名的“牛肉燉土豆”就是一例。筋頭巴腦雖然被東北人吃了百多年，但是筋頭巴腦與火鍋的結合，并成為一個流行的餐飲品牌確是近年的事情了。
筋頭巴腦鍋，可以說是具有鮮明東北地方特色的火鍋。它不同于傳統火鍋，是結合了東北燉菜、熬湯的特點，燉好的“筋頭巴腦”為主料，采用火鍋的吃法，可以“涮”一些輔料。
筋頭巴腦一鍋香，傳統美食百年方，湯鮮味美又滋補，常食不膩口留香。
男女老少都說好，天南地北紅四方，春夏秋冬無季節，全國首創香綿長。
效益分析：
根據各地房屋租金以及裝修價格、人工價格的不同而略有差異。一般來說會在4～6個月收回投資，三年的投資回報率為300%以上。按照當地的人口和消費情況，選擇合適的營業面積。前期投入相對越高，經營效果就越好，風險也越小。
技術培訓主要包括：
筋頭巴腦鍋自制醬料配方
筋頭巴腦鍋專用料油配方及熬制（批量）
筋頭巴腦鍋鹵湯配制
筋頭巴腦鍋香料包配比
包教包會，學會為止！
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