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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區的回族清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長 新鄉市平原餐飲文化培訓中心經營部中心鄭重承諾：包教包會，學不會不收費,免費技術升級，免費開業指導，讓您一切無后顧之憂！實地現場培訓，名師指導傳授，學員自己親手操作，學會為止，吃住免費，開業老師去指導。
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地 址:河南省新鄉市解放大道南段南橋南鄰
乘車路線:1、新鄉火車站乘3路、108路到新建街下車，向南50米路西即到
2、新鄉汽車東站乘44路冷庫站下車即到 |
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