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黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補(bǔ),中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽(yù),世
界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一
絕。
黑木耳子實(shí)體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角 質(zhì)?诟屑(xì)嫩
,風(fēng)味特殊,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。干黑木耳含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306
焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低,百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強(qiáng)智、止
血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食
品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
食用鮮木耳可中毒 新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“??”的特殊物質(zhì),因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在,人吃
了新鮮木耳后,經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛
,產(chǎn)生皮疹、水泡,水腫。
相比起來,干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分??會(huì)被分解
掉。
食用前干木耳又要用水浸泡,這會(huì)將剩余的毒素溶於水,使干木耳*終無毒,但要注意的是,浸泡干
木耳時(shí)*好換兩到三遍水,才能*大程度析走有害物質(zhì)。 |