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干蘑菇泡發的小學問
由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。
下面告訴你干蘑菇泡發的一些學問:
泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥
沙徐徐沉入盆底。注意:不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶
中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。
另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。
這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少
許白糖,烹調后的味道更鮮美。
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