|
長沙食為天小吃培訓
聯系人:曾美女
女士 (銷售) |
電 話:15084959416 |
手 機:15084959416 |
 |
|
 |
|
長沙哪里有醬板鴨培訓,長沙醬板鴨培訓 |
長沙哪里有醬板鴨培訓,長沙醬板鴨培訓
做法
1.麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。
2.取一面盆,放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。
3.將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘
4.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中,用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時,取出。
5.將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
6.將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
7.撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
8.把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即可。
小貼士
1.*好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3.麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁,并保持鴨的腹部完整。
4.腌漬時間一般夏季為1天,冬季為3天,春秋季為2天。
5.麻鴨掛入爐中烘烤時,一定要掌握好火候,并將鴨身在烤盤中翻動幾次,使之受熱均勻。
6.烘烤鴨的目的是為上色,同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7.配制鹵藥時香料不能加得太重,否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8.鹵制麻鴨時,只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。
醬鹵系列、鹽焗雞系列培訓費用介紹:
@鴨霸王系列¥1580元
@醬板鴨,醬板魚,醬牛肉,¥1580元
@湖南鹵菜涼菜技術培訓,學費800元
@廣州鹽焗雞的做法培訓,技術轉讓費1680元
@北京烤鴨培訓,學費1580元
一技在手,終身受益,自己創業,才不會受制于人,“自古道”民以食為天,投資小吃行業是*被看好的創業行業。
凡是在食為天學技術,技術先學會,學會再付款,三到四天內即可學會。沒有學會的學員可免費繼續學習,直到學會為止。
來長沙食為天學習技術的,包教包會包滿意,隨到隨學,讓你高興來滿意而歸. |
 |
|
|
|
 |
|
|