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黑龍江釀酒設備∫黑河∫綏化∫大興安嶺∫雞西∫云南酒源釀酒設備:釀酒酵母介紹及其作用原理
釀酒酵母也叫做酒曲,按照釀酒的種類,可以分為白酒酵母,黃酒酵母,甜酒酵母。按照糧食是否需要蒸煮熟,又可以分為熟料釀酒酵母和生料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以分為普通酒曲和高產酒曲。按照釀酒酵母的主要成分,則是可以分為根酶曲等。按照大小形狀和制作工藝,又可以分為大曲,散曲(小曲)。
所有的釀酒酵母其最終的作用原理都是類似的,即把淀粉水解成為多糖或者單糖,再利用多糖或者單糖在無氧條件下無氧呼吸產生二氧化碳,水,和乙醇(酒)。這個無氧呼吸的過程對應的就是加釀酒酵母酒曲之后的發酵過程。在這個過程中,溫度和濕度都會對發酵的好壞產生影響,發酵壇內不能有大量的氧氣,也就是說要密封好。如果密封不好的話,釀酒酵母在有氧條件下生產的就不是乙醇(酒)而是乙酸,所以以前的傳統老式釀酒方法,釀酒師傅會發現有時候酒有酸味,就是這個道理。
此外,我公司常年提供技術支持,可以解決釀酒客戶在釀酒中遇到的所有問題,歡迎來電咨詢。我公司常年提供高效優質釀酒酵母酒曲,可以有效提高出酒率和酒的品質,并且很好的杜絕了釀酒過程有酸味雜味等問題。電話:087164593652 |
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